Zutaten: für 4 Personen

• 12 Stangen Frühlingslauch
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml süße Sahne
• 3 EL Butter
• 4 Wachteleier
• 50 Gramm Pinienkerne
• 60 Gramm Rote Beete Sprossen

Zubereitung

1. Klein gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen. In Ringe geschnittene Frühlingslauch zugeben und mit anschwitzen. Gemüsebrühe angiessen und ca. 30 – 45 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hälfte der süßen Sahne zugeben und in einem Standmixer die Suppe mixen, durch ein Haarsieb geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche süße Sahne mit einem Rührgerät halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren.
2. Wasser mit einem Schuss Essig zum sprudeln bringen. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen und auf einen großen Esslöffel geben. Anschließend in das Wasser geben und ca. halbe Minute pochieren. Mit einer Schaukelle heraus heben.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Suppe anrichten, ein pochiertes Wachtelei zugeben, mit Pinienkerne bestreuen und als Garnitur ein paar Rote Beete Sprossen aufsetzen.

© 02/2010 by Hans C. Marcher